Funghi, filiera e meraviglia: l’Open Day Hortoidea

Il 13 maggio, Ortofrutta Experience ha fatto tappa a Cisterna di Latina, ospite dell’OP Hortoidea, per un Open Day dedicato a un protagonista silenzioso della tavola italiana: il fungo coltivato. Protagonisti della giornata, due classi di quinta elementare del Plesso Scolastico “Sandalo di Levante” di Nettuno, che hanno vissuto da vicino un mondo insolito e affascinante, scoprendo ogni fase di una filiera che dalla coltivazione arriva fino ai banchi della grande distribuzione.

Una filiera che parte da lontano

Fondata oltre 40 anni fa, Funghidea è una delle realtà storiche della fungicoltura laziale e italiana. Nel 1985 costituisce un polo per i funghi coltivati, capace di servire il mercato nazionale con un prodotto di qualità. Nel 2015 è tra i cofondatori del Fungo Italiano Certificato, il consorzio di tutela e valorizzazione del fungo coltivato italiano. Oggi Funghidea opera all’interno dell’OP Hortoidea, una filiera specialistica che copre l’intero ciclo del fungo coltivato: dalla produzione del compost, alla coltivazione, fino alla commercializzazione.

A raccontarlo è stato Franco Mattozzi, in rappresentanza della proprietà: “L’abbiamo trasformata, portata ai livelli di efficienza di oggi.” Una frase che riassume decenni di lavoro, investimenti e cambiamenti organizzativi, con la scelta di affidare all’OP la gestione di commercializzazione, trasformazione e marketing, concentrandosi sulla produzione con standard sempre più elevati.

Prima tappa: Fungicoltura del Circeo, Sabaudia

La mattina si è aperta con la visita alle aree di coltivazione della Fungicoltura del Circeo, dove i bambini hanno potuto entrare nelle fungaie e osservare da vicino ciò che di solito rimane nascosto: gli ambienti umidi e climatizzati, i substrati di paglia e segatura, i funghi — champignon e cardoncelli — nelle loro diverse fasi di crescita. La scoperta più curiosa? Il micelio, la rete invisibile che si estende nel substrato e che rappresenta il vero motore biologico del fungo.

Le fungaie sono dotate di impianti produttivi di ultima generazione, gestiti da sistemi computerizzati che controllano in tempo reale parametri come umidità, temperatura, CO₂ e apporto idrico. Tutta la produzione è certificata secondo i principi Global GAP GRASP, che garantiscono ai consumatori un approccio responsabile alla coltivazione, con una significativa riduzione nell’uso di sostanze chimiche.

Seconda tappa: OP Hortoidea, Cisterna di Latina

Nel pomeriggio, la visita si è spostata nella sede di Cisterna di Latina, dove l’OP Hortoidea gestisce la fase successiva della filiera: lavorazione, confezionamento e commercializzazione. I bambini hanno scoperto come il fungo raccolto viene selezionato, preparato e avviato verso i canali della grande distribuzione — un passaggio fondamentale per capire quante mani e quante competenze si nascondono dietro un semplice vassoio sul bancone del supermercato.

Emanuele Sogus, presidente dell’OP , ha colto l’occasione per descrivere la missione dell’organizzazione: “I soci della nostra OP svolgono il lavoro di tutta la filiera del fungo coltivato, dalla produzione del compost alla coltivazione fino alla commercializzazione.” Ma è stata la reazione dei bambini a lasciare il segno: “Pensavamo che, nonostante l’età, non ci fosse molto coinvolgimento — invece la loro curiosità e attenzione hanno superato ogni aspettativa.”

Piantare un semino

Ortofrutta Experience nasce per portare il mondo dell’agroalimentare fuori dai libri di testo, dentro i luoghi dove il cibo si produce davvero. L’Open Day ha dimostrato ancora una volta che l’educazione alla filiera funziona meglio quando è diretta, concreta, esperienziale. Come ha detto Emanuele Sogus prima di salutare le classi: “Speriamo di piantare un semino per il futuro della fungicoltura.”

Un augurio che, in un’azienda di funghi, suona come la promessa più naturale del mondo.